大家都知道白蘿卜不能與人參一起吃，吃錯(cuò)了，不只吸收不到食物的營(yíng)養(yǎng)，還有可能會(huì)傷身。日前網(wǎng)絡(luò)上一則廣為流傳的謠言指出：「紅蘿卜中的抗壞血酸氧化酶，會(huì)破壞了白蘿卜中豐富的維他命C」，這樣的說(shuō)法正確嗎?讓營(yíng)養(yǎng)師為大家破解。

　　每100克白蘿卜含有16大卡熱量、1.1克膳食纖維、151毫克礦物質(zhì)鉀、23毫克礦物質(zhì)鈣及15毫克維生素C，屬于低熱量的蔬菜類(lèi);而紅蘿卜富 含β胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)變成維生素A，是維持視力的重要維生素，具有維持夜間視力及避免干眼癥的功能，2者都屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的好食材。

　　維生素C合成膠原蛋白必備　維持肌膚彈性

　　根據(jù)臺(tái)灣“衛(wèi)福部”的每日飲食指南建議，成人每日維生素C最低建議攝取量為100毫克，維生素C是人體肌膚合成膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)素之一，適度補(bǔ)充維生素C能維 持皮膚組織的彈性，讓皮膚保持較澎潤(rùn)的狀態(tài)，減少紋路的形成。此外，維生素C還能促進(jìn)傷口愈合，當(dāng)維生素 C缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)微血管出血，皮下瘀斑或出血等壞血癥的癥狀。

　　蔬果中維生素C含量較高的食材有芭樂(lè)、奇異果、檸檬、橘子、甜椒、馬鈴薯、豆芽菜、青花菜等。建議民眾每天遵循蔬果579飲食及彩虹飲食法原則：男性5蔬4果、女性4蔬3果、兒童3蔬2果，每天均衡攝取紅、黃、綠、白、紫5色蔬果，維持身體健康。

　　抗壞血酸氧化酶　高溫烹煮就失效

　　至于網(wǎng)絡(luò)謠言提到：「白蘿卜含有豐富的維生素C，而紅蘿卜中又有一種抗壞血酸 (維生素C) 的分解酵素，二者混著吃，紅蘿卜中的抗壞血酸氧化酶，會(huì)破壞白蘿卜中豐富的維生素C」。

　　臺(tái)灣癌癥基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)師鄭欣宜表示，抗壞血酸氧化酶，其實(shí)存在于許多天然植物中，部分植物組織中的抗壞血酸氧化酶，會(huì)使抗壞血酸 (維生素C)氧化，但酵素屬于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在烹煮高溫中會(huì)變性失去活性，對(duì)維生素C的影響較小。

　　破壞維生素C的兇手　是高溫烹煮不是紅蘿卜

　　其實(shí)，真正破壞白蘿卜維生素C的兇手，是長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮，而不是紅蘿卜。由于維生素C為水溶性維生素，高溫烹煮后，蔬果中的維生素C會(huì)受到破壞而流失。營(yíng)養(yǎng)師鄭欣宜指出，除了高溫外，維生素C也容易受光線、保存方式影響流失。

　　所有蔬菜均含有維生素C，因此建議盡量不要將蔬果放在陽(yáng)光照射到的地方;避免將切好的蔬菜、水果放隔夜，料理前再切洗較佳;且蔬果以快炒或涼拌方式處理，也較能減少維生素C流失。

　　【營(yíng)養(yǎng)師小建議】：

　　與加熱后容易流失的維生素C相反，紅蘿卜中的β胡蘿卜素，為脂溶性維生素，加油烹煮才能釋放更多β胡蘿卜素，發(fā)揮更大的抗氧化效果。不過(guò)，可別把蔬菜煮過(guò)頭，以免高溫破壞紅蘿卜中其他營(yíng)養(yǎng)素。