據(jù)資料記載，最上不了臺(tái)面的鍋巴，是慈禧百吃不厭的佳肴，從醫(yī)理上分析“老佛爺”的這個(gè)喜好是合乎醫(yī)理的。因?yàn)樵诿耖g，“老胃病”吃烤饅頭片吃好了的大有人在，無論是鍋巴還是烤饅頭片，都是經(jīng)過炮制的糧食，這些原本就是入藥的，中醫(yī)常把它們開在治胃病的方子里，比如炒谷芽、炒麥芽、炒稻芽。

　　鍋巴就是煮飯時(shí)附著于鍋底的焦飯，就是把大米炒制了。經(jīng)過炒制的中藥，藥性都比沒有炒制之前要溫一些?？靖傻幕蛘叱催^的五谷類，自然增加了這類食物的溫性，吃進(jìn)去等于是讓身體上上火。而對(duì)于脾胃虛弱之人，就是因?yàn)槿被鹆?，正需要給胃腸消化增加點(diǎn)能量呢。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》里早就說過：“膏粱厚味，足生大疔。”意思是說，吃太多肥甘厚味的食物，會(huì)釀成大病。慈禧自然是常食油膩之人，那是那個(gè)年代好日子的常態(tài)。所以她的脈案上常有：“飲食半膳不香”、“夜寐欠實(shí)，晚膳消化緩慢，時(shí)有頭暈，夜間倒飽，嘈雜作嘔”，以及“精神軟倦”、“大便帶溏”、“腹中作瀉”等癥的記載。很顯然，這些都是脾胃之氣為油膩勞累所致。因此，她最愛吃的粳米鍋巴便有了用武之地，又健脾又消食。

　　據(jù)說，鍋巴是她飯桌上必備的食品，有時(shí)干吃鍋巴片，有時(shí)配料做成菜，有時(shí)研末調(diào)服。其實(shí)胃疼難受的人，用炒過或者烤過的糧食都有不同程度的健脾效果。還有就是因?yàn)槠⑻搶?dǎo)致的腹瀉，特別是孩子，“秋季腹瀉”的時(shí)候無藥可治，孩子不停地拉稀，這個(gè)時(shí)候北京兒童醫(yī)院的醫(yī)生給過一個(gè)偏方，就是小米粥，但是在小米熬粥之前，先用鐵鍋將小米炒一炒，炒到微黃之后再煮粥，補(bǔ)脾溫胃的效果更好，因?yàn)檫@一炒，就增加了小米的溫性，類似慈禧吃鍋巴健脾的原理了。